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ENSALADA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y QUESO FRESCO

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GARBANZOS CON ESPINACA

INGREDIENTES

200 gr de espinacas frescas
1 zanahoria grande
80 gr de garbanzos crudos o 160 gr de garbanzos cocidos
80 gr de queso fresco 0%
Mostaza a la antigua
Miel
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Ponemos los garbanzos en agua durante 12 horas, los lavamos y los cocemos con agua y sal.
Pelamos y rallamos la zanahoria y lavamos las espinacas.
Ponemos la verdura como base de la ensalada y añadimos los garbanzos cocidos.
Repartimos los trozos de queso y aliñamos.
Para hacer la vinagreta: 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre, 3 de aceite y un pizca de sal. Ponemos todo en un bol y batimos para que emulsione.
Regamos la ensalada y servimos.

GARBANZOS EN VINAGRETA CON PULPO

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INGREDIENTES
aceite
2 cebolletas
500gr  garbanzos cocidos
500gr de patatitas  
3 pepinillos en vinagre
perejil
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde1 bandeja de pulpo cocido y cortado
sal
2 tomates rojos
vinagre


Preparación:
Ponemos a cocer  los garbanzos y las patatas por separado; mientras, cortamos todas las verduras en dados pequeños. Las colocamos en un bol, añadimos la sal, una parte de vinagre por cuatro de aceite, mezclamos todo y añadimos las patatas cortadas, los garbanzos y el pulpo, mezclándolo con cuidado de no romper los ingredientes.


Servimos en cuencos individuales y espolvoreamos un poco de perejil picado para dar un toque de color.