INGREDIENTES:
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 trozos de piña
- 250 g de bacalao desmigado
- 4 rebanadas de pan
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- cebollino
PREPARACIÓN:
Preparamos la gelatina de bacalao, ponemos a calentar 1 litro de agua en una cazuela y añadimos la parte verde de los puerros (reserva lo blanco), dos dientes de ajo enteros y sin pelar y el bacalao desmigado. Condimentamos con un poco de sal, una gotita de aceite y unas ramas de perejil. Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 30-45 minutos. Colamos el caldo.
Cocinamos durante 6 minutos sin dejar de batir con una varilla hasta que quede consistente. Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Cuando esté hecho gelatina, sacamos unas bolitas con la ayuda de un sacabolas.
Para la porrusalda, lamina los otros tres ajos y dora en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla, la parte blanca blanco de los puerros, las zanahorias y la patata, todo troceado. Sofreímos. Cubrimos con 2 litros de agua y sazonamos. Cocinamos durante 30-40 minutos. Freímos los trozos de piña por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite, trocea y añádelos a la porrusalda. Cocinamos el conjunto durante unos minutos y pasamos todo a un vaso batidor. Trituramos
cortamos el pan en dados y freímos en una sartén con un chorrito de aceite. dejamos escurrir en papel de cocina .
Servimos la porrusalda con piña en el fondo de un plato y añade los picatostes y las bolitas de bacalao.